خاویار سیاه – چگونه ظرافت را به درستی خدمت کنیم؟

قلم ماهی با ارزش از بهترین مواد تشکیل دهنده در جهان است. این احساس خنک و لطیف می شود ، هنگام خوردن آن می ترکد و سپس روی زبان کمی شور و معطر ذوب می شود. همه چیز درباره انواع مختلف و موارد استفاده آنها را اینجا بخوانید. و البته ما دستور العمل های خوشمزه ای با خاویار برای شما داریم.
خاویار: قلیه ماهی محبوب
خاویار
خاویار
در واقع تمام قلیه های ماهی را که برای مصرف انسان مناسب هستند ، یعنی سمی نیستند ، می توان خاویار نامید. بین خاویار واقعی ، خاویار پرورشی و جایگزین خاویار تمایز قائل می شوند. خاویار در رنگ های مختلف وجود دارد. به طور معمول ، سیاه یا قرمز است ، در بعضی موارد نیز مایل به زرد ، مایل به خاکستری یا حتی مایل به سبز است.

دستور غذاها با خاویار
خاویار حصیر بلینی اشتباه است
خاویار حصیر بلینی اشتباه است
© ماتیاس هاپت
ما زیباترین دستور العمل های خود را با خاویار برای شما جمع آوری کرده ایم. به عنوان مثال بلینی تقلبی ، صدف پخته شده با خاویار یا خامه خاویار را امتحان کنید.

دستور غذاها با خاویار

خاویار واقعی
خاویار واقعی از ماهیان خاویاری تهیه می شود
خاویار واقعی از ماهیان خاویاری تهیه می شود
© THOR
از نظر خاویار واقعی یا روسی ، قلیه به ماهیان خاویاری ماده از دریای سیاه ، خزر یا آزوف ، آماده کشتار اطلاق می شود. این خاویار به طلای سیاه نیز معروف است. با این حال ، تخمها بلافاصله پس از صید سبک و شیشه ای هستند. آنها فقط پس از تیمار نمک با آنها رنگ سیاه پیدا می کنند. به خاویار با نمک نرم (دو تا چهار درصد نمک) مالوسول گفته می شود. فقط انواع کم نمک از کیفیت بالاتری برخوردارند ، اما همچنین به اندازه انواع با نمک بالا ماندگاری ندارند. خاویار بشکه ای یا خاویار نمکی به اصطلاح با نمک خوراکی ده تا دوازده درصد درمان می شود.

قبل از فروش خاویار ، با چربی زدایی و عبور از صافی ، از مخاط تخمدان ها نیز آزاد می شود. پس از شستن و نمک زدن ، خاویار سپس آماده مصرف است.

گرانترین و پرطرفدارترین خاویار واقعی از ماهیان خاویاری کمیاب بلوگا تهیه می شود. با طول تا چهار متر ، بزرگترین گونه در خانواده خود است. قطر خاویار بلوگ به خصوص زیاد است. بسیار نجیب ترین آنها انتخاب Kaiser Beluga Malossol است.

عصای موجود در Ossietrastör نیز بخشی از خاویار واقعی است. تخمهای آن بطور قابل توجهی کوچکتر از تخمهای بلوگ است اما از محبوبیت بالایی نیز برخوردار است. این خاویار بیش از هر چیز با طعم مغزدار مشخص می شود ، که باعث منحصر به فرد بودن آن می شود. نوع خاصی از خاویار اوسییترا از یک گونه آلبینو تهیه می شود. این خاویار طلایی بسیار کمیاب را تولید می کند.

کوچکترین گونه ماهیان خاویاری Sternhausen ، همچنین Sevruga است. با توجه به اندازه آن ، خاویار آن نیز به خصوص کوچک و همچنین بسیار پوست نازک و حساس است. صاحبان فن از رایحه تند و کاملاً قوی آن استقبال می کنند. این خاویار در رنگ های مختلف از خاکستری متوسط ​​تا استیل موجود است. با این حال ، رنگ هیچ تاثیری در طعم و مزه ندارد.

ارزانترین خاویار واقعی به اصطلاح خاویار پرس است. آنها همچنین تخم مرغ ماهیان خاویاری هستند ، اما کیفیت پایین دارند. آنها خیلی کوچک هستند ، ترکیده یا خیلی رسیده اند زیرا از پایان فصل ماهیگیری به وجود می آیند. این خاویار را در پارچه ای کتان فشرده می کنند و همین باعث نامگذاری آن می شود.

اتفاقاً خاویار پرورشی نیز تخم ماهی خاویاری است. با این حال ، این خاویار از نمونه هایی گرفته می شود که در طبیعت صید نمی شوند ، اما در مزرعه ماهیان خاویاری پرورش می یابند.

جایگزین خاویار
خاویار قرمز سالمون
خاویار قرمز سالمون
© LWY
به تمام قلیه هایی که از ماهی به غیر از ماهیان خاویاری می آیند ، جایگزین خاویار گفته می شود.

به عنوان مثال خاویار ماهی قزل آلا دارای رنگی مایل به قرمز مزه دار و طعمی قوی است. خاویار ماهی قزل آلا از نظر بصری بسیار شبیه است. با این حال ، تخمهای آن بزرگتر از تخم ماهی قزل آلا است.

خاویار معروف به Hontarako از ژاپن می آید. قورباغه نمک و خشک است.

در آمریکا خاویار حاصل از “ماهی پارو” از می سی سی پی یا ماهی سفید آمریکای شمالی رایج است.

تخمهای خرگوش دریا را خاویار آلمانی می نامند. ارزانترین جایگزین خاویار است. این خاویار در واقع صورتی تا مایل به زرد است اما اغلب به رنگ قرمز یا سیاه است. از نظر آشپزی ، این نوع کاملاً قابل مقایسه با خاویار واقعی نیست. به همین دلیل است که اغلب فقط در آشپزخانه سرد فقط برای اهداف تزئینی استفاده می شود.

خاویار شاه ماهی قبلاً در آلمان مصرف می شد. در این میان ، او دیگر محبوبیتی در بین ما ندارد. از طرف دیگر ژاپنی ها برای آن به عنوان یک غذای خوشمزه ارزش قائل هستند. به همین دلیل است که این خاویار هنوز برداشت ، منجمد و به ژاپن در کانادا و ایرلند حمل می شود.

دستور تهیه ویدئو: Riso Venere Con Gamberetti
لوئیزا جیانیتی برای غذای ایتالیایی خود از قلیه ماهی خشک شده از بودگا استفاده می کند. در این ویدئو ، وی مرحله به مرحله توضیح می دهد که چه چیزی هنگام تهیه غذا مهم است.

خاویار دیگر حیوانات
علاوه بر ماهی ، سایر نرم تنان دریایی و نرم تنان نیز می توانند تخمهایی تهیه کنند که برای انسان خوراکی باشد. خارپشت دریایی و حلزون نیز نوعی خاویار تولید می کند.

با برخی از انواع خارپشت دریایی ، ابتدا ابزارهای غذایی غیرقابل خوردن برداشته می شود ، آب آن ریخته می شود و سپس تخمدان ها را جمع کرده و به صورت خام مصرف می کنند.

حلزون رومی یک خاویار سبک و مایل به زرد تولید می کند. در گذشته عمدتاً برای دکوراسیون در رستوران های مجلل استفاده می شد. با این حال ، این روند از آن زمان به بعد از مد خارج شده است.

خاویار گیاهی

هم اکنون به گیاهخواران جایگزینی برای خاویار کلاسیک ارائه شده است. نوع کاملاً گیاهی آن از یک نوع جلبک قهوه ای بدست می آید. این خاویار سیاه است و قوام محکمی دارد.

خاویار در آشپزخانه

 

 

برای خرید بچه ماهی خاویار کلیک کنید