خاویار چیست و چرا بسیار گران است؟

خاویار غذایی است که از تخمهای ماهیان خاویاری بدست می آید و بدست آوردن آن صبر زیادی لازم دارد زیرا قبل از تخمگذاری ماده ها ۷ سال طول می کشد. علاوه بر این ، هنگامی که آنها استخراج می شوند ، ماده زنده نمی ماند. بنابراین ، می توان مدت ها صبر کرد تا فقط تعداد انگشت شماری تخم مرغ از ماده ای که دیگر تخم نمی گذارد ، گرفته شود. این امر کمبود خاویار و هزینه بسیار بالای آن را توضیح می دهد. قیمت هر کیلو برای برخی از گونه ها به راحتی می تواند از ۱۲۰۰۰ یورو فراتر رود. ما می توانیم خاویار را از طریق دو دسته تشخیص دهیم: خاویار وحشی و خاویار پرورشی.

›خاویار وحشی

انواع مختلفی در مقدار زیادی خاویار وحشی گروه بندی می شوند. ما بلوگا را پیدا می کنیم ، خاویاری سفید که از بزرگترین قلیه ماهی خاویاری تهیه شده و طبیعتاً گرانترین آن در جهان است. Oscietra گونه دیگری با رنگ روشن و اندازه کمتر نسبت به بلوگا است. همچنین خاویار Sevruga و Sterlet وجود دارد که از کوچکترین ماهیان خاویاری موجود به دست می آید. ما می توانیم گونه های دیگر را طبق CITES (کنوانسیون تجارت بین المللی گونه های در معرض خطر جانوران وحشی و گیاهان) یعنی خاویار Paddlefish و خاویار Hackleback اضافه کنیم.

›خاویار پرورشی

خاویار از پرورش نیز به دست می آید. اینها گونه هایی از ماهی هستند که تخم هایی تولید می کنند که می توانند این غذا را درست کنند. این مورد Acipenser baerii یا ماهیان خاویاری سیبری است که علاوه بر این ، درجه گرانبها اجازه تولید خاویار را به دلیل رفتار پتامودور ، یعنی گفته می شود که به مهاجرت عادت کرده است ، به دست آورده است. همچنین Acipenser transmontanus یا ماهیان خاویاری سفید ، گونه ای پرورش یافته در مزارع پرورش آبزیان در کالیفرنیا وجود دارد. خاویاری که اجازه تولید آن را می دهد طعمی کاملاً شبیه به طعم Oscietra دارد.

تولید خاویار

دریای سیاه و خزر عمده ترین مناطق تولید خاویار در قرن نوزدهم بود. از قایق ها یا کولرهای موجود در قطارها ، ماهیان خاویاری ویژه به ایران ، روسیه و رومانی صادر می شوند. در قرن بیستم بود که از حمل و نقل هوایی استفاده شد و به سایر کشورها امکان تهیه تجهیزات را داد. تا پایان این قرن ، روسیه ، آذربایجان ، قزاقستان و ایران بزرگترین تولید کننده خاویار بودند.

امروزه بسیاری از کشورها مانند چین ، عربستان سعودی و اروگوئه به تولید دام می پردازند و سالانه تعداد زیادی از آن را تولید می کنند. در حال حاضر فرانسه با ۱۹ تن در سال دومین تولید کننده بزرگ خاویار در جهان است. در مورد تولید خاویار ، این یک فرآیند طولانی و ظریف است که می تواند شامل حداکثر ۱۳ عمل باشد. ممکن است از استخراج تخم مرغ ، الک ، شستشو ، تخلیه ، مرتب سازی بر اساس استحکام آنها ، نمک دادن و خشک شدن قبل از بسته بندی ذکر شود.

خاویار مورد استفاده در مواد آرایشی

از خاویار در ساخت محصولات زیبایی نیز استفاده می شود. برخی از خانه های عمده لوازم آرایشی و بهداشتی به دلیل غنی بودن در اجزای طبیعی قادر به بازسازی و احیای پوست حتی الامکان ، خاویار سفارش می دهند. این ماده حاوی ماده ای به نام “ویتلین” است که بسیار مقوی است. این ماده حاوی فسفوپروتئین ها و فسفولیپیدها است که از نگهداری کامل سلول اطمینان حاصل می کند.

عبارات گرفته شده از خاویار

به لطف تجمل بزرگ الهام گرفته از خاویار ، عبارات مختلفی متولد شده اند. بنابراین وقتی از شخصی می گوییم او “خاویار را با ملاقه می خورد” ، این بدان معنی است که او بسیار ثروتمند است. برای تعیین محصولی که کیفیت خوبی نداشته باشد ، می شنویم که “خاویار نیست”. و هنگامی که یک فرد ثروتمند خود را سوسیالیست می نامد ، به راحتی “خاویار چپ” خوانده می شود.

تولید خاویار وحشی در سقوط آزاد

تولید خاویار جهانی به طرز چشمگیری کاهش یافته است. در طی ۲۰ سال ، ما متذکر می شویم که تولید دریای خزر از ۱۰۰۰ تن به کمتر از ۱۰ تن کاهش یافته است. آلودگی و صید بی رویه عملا گونه های خاویار وحشی را از بین برده است. در اتحادیه اروپا ، واردات آن ممنوع است. خاویار وحشی یافت شده در منطقه فقط قاچاق است. پرورش خاویار در حال حاضر جاده سلطنتی است و ۹۰٪ از تولید جهانی را نشان می دهد.