چگونه خاویار مناسب انتخاب کنیم؟

واژه خاویار ، جشنواره های طلایی یک کاخ روسیه را به همراه دارد ، زنان آن با لباس های درخشان و این مردان با لباسهای پر زرق و برق. در واقع ، خاویار یک خوراکی لوکس است: برخی از انواع آن برای هر کیلو بیش از ۱۲۰۰۰ یورو به فروش می رسد! اما مطمئن باشید ، مقادیر کم (به عنوان مثال ۲۰ گرم) برای درک رایحه بی نظیر آن کافی است ، اما با این قیمت ، هیچ اشتباهی وجود ندارد ، بنابراین چگونه خاویار مناسب انتخاب می کنیم؟

خاویار چیست؟

خاویار غذایی است که از تخمهای ماهیان خاویاری (Acipenseridae) ، یکی از قدیمی ترین خانواده ماهیان استخوانی هنوز زنده است ، تهیه می شود. هنگامی که ماهی به بلوغ رسید (معمولاً ۷ تا ۱۰ سال) ، تخم های آن با باز شدن شکم برداشت می شود. هر ماهی بین ۳۰۰۰۰۰ تا ۲ میلیون تخم تولید می کند. ماهی ها در حین برداشت از بین می روند که این امر کمبود محصول و قیمت بالای آن را توضیح می دهد.

۲۴ نوع ماهی خاویاری در سراسر جهان وجود دارد اما همه آنها خاویار نمی دهند. برخی از گونه ها در دریا زندگی می کنند ، برخی دیگر در آب شیرین و برخی دیگر آنادرم هستند ، در دریا زندگی می کنند و در رودخانه ها تولید مثل می کنند. بزرگترین کشورهای تولید کننده در طول تاریخ روسیه ، ایران ، قزاقستان و آذربایجان هستند. امروزه کشورهای تولید کننده دیگری از جمله فرانسه وجود دارد.

به طور سنتی کلمه “خاویار” فقط به تخمهای ماهیان خاویاری وحشی که از دریای خزر یا دریای سیاه می آیند اشاره دارد. اما بیشتر و بیشتر ما از کلمه (سو ab استفاده) استفاده می کنیم تا در مورد تخم مرغ ماهی قزل آلا ، قزل آلا ، توده … و حتی گیاهان مانند خاویار بادمجان صحبت کنیم. همچنین یک “خاویار سفید” وجود دارد: قلیه قارچ خشک ، که بوتارگا نیز نامیده می شود.

تاریخچه خاویار

منشأ آن بیش از ۲۰۰۰ سال به یونان باستان برمی گردد که تخمهای ماهیان خاویاری را به صورت آب پز مصرف می کردند. طبق افسانه ها ، اولین کاربرد این کلمه در فرانسه از Pantagruel در کار فرانسوا رابله ، Quart Livre در سال ۱۵۵۲ آمده است. در ۱۷۵۱ ، در دایره المعارف دیدرو از ” caviari”  به عنوان یک محصول روسی نام برده می شود.

در اروپای شرقی ، ماهی خاویاری از نظر تاریخی “ماهی سلطنتی” بود ، که مخصوص شاهان و اشراف بزرگ بود. در زمان تزارها فقط اعضای دربار سلطنتی توانایی تهیه این کالای لوکس را داشتند. پس از سقوط تزارها در سال ۱۹۱۷ ، بسیاری از اعضای اشراف روسیه به پاریس تبعید شدند. آنها خاویار را به نخبگان پاریس که به آن علاقه دارند ، معرفی می کنند. در طی دهه بیستم “خاویار” در میان هنرمندان ، روشنفکران و بورژوازی رواج یافت. با چنین تقاضا برای یک محصول هنوز نادر ، پرورش ماهیان خاویاری در فرانسه آغاز شد.

این کولبرت (وزیر امور خارجه در زمان لوئیس چهاردهم) بود که خاویار فرانسوی را راه اندازی کرد. در آن زمان ، ماهیان خاویاری در گارون به وفور یافت می شدند. خاویار توسط ماهیگیرانی که قبل از فصل تولید مثل در ماهی های خور قرار می گرفتند ، صید می شد. مهاجران روس که پس از انقلاب در منطقه اقامت گزیدند ، فنون فرانسوی تولید خاویار را آموزش دادند و پیشخوان هایی را برای بازاریابی آن باز کردند. با شور و شوق رو به رشد برای این منظور ، مصرف آن در حال افزایش است و ماهیان خاویاری کمیاب می شوند. در سال ۱۹۸۲ ماهیگیری وی ممنوع شد و پرورش آن آغاز شد. فرانسه در این نوع کشاورزی پیشگام بود زیرا ماهیان خاویاری استودیو (گونه ای بومی جنوب فرانسه) خیلی زود شروع به ناپدید شدن کردند.

تولید خاویار

به دلیل بهره برداری بیش از حد از گونه ها ، فقط مقدار کمی ماهی خاویاری وحشی در دریای خزر باقی مانده است. تولید خاویار آنها بسیار محدود است و از ۱۰۰۰ تن در سال در سال ۲۰۰۰ به ۱۰ تن امروز می رسد. روسیه دیگر خاویار صادر نمی کند و تلاش خود را معطوف به تلاش برای ایجاد دوباره جمعیت در دریای خزر می کند.

این گونه در حوضه های دیگر مانند دریای سیاه و دانوب مورد تهدید قرار گرفته است. کنوانسیون تجارت بین المللی گونه ها (CITES)  صادرات آن را از سال ۲۰۰۸ ممنوع کرده و اکنون تولیدکنندگان برای پر کردن این خلا to به مزارع روی آورده اند.

حدود ۹۰٪ از خاویار امروز به بازار آمده از ماهیان خاویاری پرورشی است. با تشکر از این روش منطقی تر ، بزرگترین کشورهای تولید کننده خاویار امروزه چین (با ۳۰ تن در سال) ، ایتالیا (حدود ۲۵ تن) و فرانسه (۱۹ تن) هستند. Aquitaine اصلی ترین منطقه تولید خاویار در فرانسه است که از IGP (شناسه حفاظت شده جغرافیایی) نیز بهره مند می شود.

واژه خاویار ، جشنواره های طلایی یک کاخ روسیه را به همراه دارد ، زنان آن با لباس های درخشان و این مردان با لباسهای پر زرق و برق. در واقع ، خاویار یک خوراکی لوکس است: برخی از انواع آن برای هر کیلو بیش از ۱۲۰۰۰ یورو به فروش می رسد! اما مطمئن باشید ، مقادیر کم (به عنوان مثال ۲۰ گرم) برای درک رایحه بی نظیر آن کافی است ، اما با این قیمت ، هیچ اشتباهی وجود ندارد ، بنابراین چگونه خاویار مناسب انتخاب می کنیم؟

خاویار چیست؟

خاویار غذایی است که از تخمهای ماهیان خاویاری (Acipenseridae) ، یکی از قدیمی ترین خانواده ماهیان استخوانی هنوز زنده است ، تهیه می شود. هنگامی که ماهی به بلوغ رسید (معمولاً ۷ تا ۱۰ سال) ، تخم های آن با باز شدن شکم برداشت می شود. هر ماهی بین ۳۰۰۰۰۰ تا ۲ میلیون تخم تولید می کند. ماهی ها در حین برداشت از بین می روند که این امر کمبود محصول و قیمت بالای آن را توضیح می دهد.

۲۴ نوع ماهی خاویاری در سراسر جهان وجود دارد اما همه آنها خاویار نمی دهند. برخی از گونه ها در دریا زندگی می کنند ، برخی دیگر در آب شیرین و برخی دیگر آنادرم هستند ، در دریا زندگی می کنند و در رودخانه ها تولید مثل می کنند. بزرگترین کشورهای تولید کننده در طول تاریخ روسیه ، ایران ، قزاقستان و آذربایجان هستند. امروزه کشورهای تولید کننده دیگری از جمله فرانسه وجود دارد.

به طور سنتی کلمه “خاویار” فقط به تخمهای ماهیان خاویاری وحشی که از دریای خزر یا دریای سیاه می آیند اشاره دارد. اما بیشتر و بیشتر ما از کلمه (سو ab استفاده) استفاده می کنیم تا در مورد تخم مرغ ماهی قزل آلا ، قزل آلا ، توده … و حتی گیاهان مانند خاویار بادمجان صحبت کنیم. همچنین یک “خاویار سفید” وجود دارد: قلیه قارچ خشک ، که بوتارگا نیز نامیده می شود.

تاریخچه خاویار

منشأ آن بیش از ۲۰۰۰ سال به یونان باستان برمی گردد که تخمهای ماهیان خاویاری را به صورت آب پز مصرف می کردند. طبق افسانه ها ، اولین کاربرد این کلمه در فرانسه از Pantagruel در کار فرانسوا رابله ، Quart Livre در سال ۱۵۵۲ آمده است. در ۱۷۵۱ ، در دایره المعارف دیدرو از ” caviari”  به عنوان یک محصول روسی نام برده می شود.

در اروپای شرقی ، ماهی خاویاری از نظر تاریخی “ماهی سلطنتی” بود ، که مخصوص شاهان و اشراف بزرگ بود. در زمان تزارها فقط اعضای دربار سلطنتی توانایی تهیه این کالای لوکس را داشتند. پس از سقوط تزارها در سال ۱۹۱۷ ، بسیاری از اعضای اشراف روسیه به پاریس تبعید شدند. آنها خاویار را به نخبگان پاریس که به آن علاقه دارند ، معرفی می کنند. در طی دهه بیستم “خاویار” در میان هنرمندان ، روشنفکران و بورژوازی رواج یافت. با چنین تقاضا برای یک محصول هنوز نادر ، پرورش ماهیان خاویاری در فرانسه آغاز شد.

این کولبرت (وزیر امور خارجه در زمان لوئیس چهاردهم) بود که خاویار فرانسوی را راه اندازی کرد. در آن زمان ، ماهیان خاویاری در گارون به وفور یافت می شدند. خاویار توسط ماهیگیرانی که قبل از فصل تولید مثل در ماهی های خور قرار می گرفتند ، صید می شد. مهاجران روس که پس از انقلاب در منطقه اقامت گزیدند ، فنون فرانسوی تولید خاویار را آموزش دادند و پیشخوان هایی را برای بازاریابی آن باز کردند. با شور و شوق رو به رشد برای این منظور ، مصرف آن در حال افزایش است و ماهیان خاویاری کمیاب می شوند. در سال ۱۹۸۲ ماهیگیری وی ممنوع شد و پرورش آن آغاز شد. فرانسه در این نوع کشاورزی پیشگام بود زیرا ماهیان خاویاری استودیو (گونه ای بومی جنوب فرانسه) خیلی زود شروع به ناپدید شدن کردند.

تولید خاویار

به دلیل بهره برداری بیش از حد از گونه ها ، فقط مقدار کمی ماهی خاویاری وحشی در دریای خزر باقی مانده است. تولید خاویار آنها بسیار محدود است و از ۱۰۰۰ تن در سال در سال ۲۰۰۰ به ۱۰ تن امروز می رسد. روسیه دیگر خاویار صادر نمی کند و تلاش خود را معطوف به تلاش برای ایجاد دوباره جمعیت در دریای خزر می کند.

این گونه در حوضه های دیگر مانند دریای سیاه و دانوب مورد تهدید قرار گرفته است. کنوانسیون تجارت بین المللی گونه ها (CITES)  صادرات آن را از سال ۲۰۰۸ ممنوع کرده و اکنون تولیدکنندگان برای پر کردن این خلا to به مزارع روی آورده اند.

حدود ۹۰٪ از خاویار امروز به بازار آمده از ماهیان خاویاری پرورشی است. با تشکر از این روش منطقی تر ، بزرگترین کشورهای تولید کننده خاویار امروزه چین (با ۳۰ تن در سال) ، ایتالیا (حدود ۲۵ تن) و فرانسه (۱۹ تن) هستند. Aquitaine اصلی ترین منطقه تولید خاویار در فرانسه است که از IGP (شناسه حفاظت شده جغرافیایی) نیز بهره مند می شود.

آیا می توانیم خاویار ارزان پیدا کنیم؟

خاویار بعد از زعفران گرانترین غذای جهان است. به طور کلی قیمت خاویار با کمیاب بودن آن ارتباط مستقیم دارد. قیمت Béluga ، پادشاه خاویار ، بسیار گران است زیرا ۲۰ سال طول می کشد تا اولین تخم ریزی تولید شود!

با داشتن کالایی لوکس به اندازه خاویار بسیار پسندیده ، ناگفته نماند که انواع تقلبی ، کلاهبرداری و کلاهبرداری وجود دارد. مراقب محصولاتی باشید که با قیمت خیلی پایین به فروش می رسند ، زیرا احتمالاً تخم مرغ خاویار کاذب است (به عنوان مثال از گونه ای غیر از ماهیان خاویاری). همچنین خطر محصولات منقضی شده ، ضعیف تهیه شده و یا ذخیره نشده ضعیف وجود دارد. ما نمی توانیم به شما توصیه کافی کنیم تا خاویار خود را مستقیماً از تولید کننده یا از یک توزیع کننده شناخته شده خریداری کنید.

چگونه خاویار را بچشیم؟

ظروف استنلس استیل می توانند طعم خاویار را تغییر دهند ، توصیه می شود آن را با یک قاشق شیشه ای ، مروارید یا سرامیک سرو کنید. برخی نیز از چوب استفاده می کنند. به همین ترتیب از سرو آن در ظرف یا بشقاب فلزی یا استیل خودداری کنید.

محصول معدنی عالی ، خاویار سزاوار ابزارهای خاص خود است:

خاویار با طعم شور خود ، با بلینیس ، نان تست و کلوچه های خشک بدون نمک به خوبی جفت می شود. گیوم دوک تخصص خود را با نکات چشایی خود به اشتراک می گذارد:

• آن را در جعبه روی بستر یخ سرو کنید و جعبه را ۵ دقیقه قبل بیرون بیاورید!
• هرگز لیمویی که همه عطرها را از بین ببرد!
• می توان آن را با یک قاشق با حباب خوب یا شراب سفید معدنی خشک یا ودکا مصرف کرد.
• با یک نقطه از خامه ، شوید یا گیاهان پرووانس سرو کنید
• سرو آن روی تخم مرغ یا سیب زمینی یک شرط مطمئن است.
• روی ماهی سفید ، ماهی کارپاچیو (برای مثال سنت ژاک)

 

 

 

 

برای خرید بچه ماهی خاویار کلیک کنید